Le chef cuisinier triplement étoilé Yannick Alléno s’exprime sur le leadership.
Yannick Alléno : « Le titre n’a rien à voir avec la position de leader que l’on peut avoir ou non »
Décideurs. Votre brigade vous appelle « chef », quelle différence avec « leader » ?
Yannick Alléno. « Chef » est un titre, comme un avocat que l’on appelle « Maître » ou un médecin que l’on appelle « Docteur ». Le titre n’a rien à voir avec la position de leader que l’on peut avoir ou non. Tous les cuisiniers sont ou seront des chefs. Il est normal de me faire appeler « Chef » et cela n’a rien à voir avec mes étoiles.
Décideurs. L’altruisme est-il une composante du leadership qui ira jusqu’à révéler celui d’un d’autre ?
Y. A. Oui, on peut tout à fait révéler le leadership d’autres personnes. Dans chacun de mes restaurants, je place des chefs qui gèrent et motivent eux-mêmes leurs équipes. Ils possèdent chacun leur personnalité et ils s’épanouissent à leur façon. Ils pilotent leur équipe et c’est cela qu’il faut savoir encourager : laisser à chacun le choix de ses décisions. L’altruisme est une valeur incontournable dans ce métier car, seul, on ne fait pas de cuisine.
Décideurs. Pensez-vous qu’un leader possède nécessairement une envergure politique et sociale pour unir un groupe ?
Y. A. Non. Plus que l’homme, c’est le projet qui prime et je pars du principe que la légitimité ne s’acquiert pas sur les déclarations. On ne juge les hommes que sur les actions.
photo © Nicolas Buisson
Yannick Alléno. « Chef » est un titre, comme un avocat que l’on appelle « Maître » ou un médecin que l’on appelle « Docteur ». Le titre n’a rien à voir avec la position de leader que l’on peut avoir ou non. Tous les cuisiniers sont ou seront des chefs. Il est normal de me faire appeler « Chef » et cela n’a rien à voir avec mes étoiles.
Décideurs. L’altruisme est-il une composante du leadership qui ira jusqu’à révéler celui d’un d’autre ?
Y. A. Oui, on peut tout à fait révéler le leadership d’autres personnes. Dans chacun de mes restaurants, je place des chefs qui gèrent et motivent eux-mêmes leurs équipes. Ils possèdent chacun leur personnalité et ils s’épanouissent à leur façon. Ils pilotent leur équipe et c’est cela qu’il faut savoir encourager : laisser à chacun le choix de ses décisions. L’altruisme est une valeur incontournable dans ce métier car, seul, on ne fait pas de cuisine.
Décideurs. Pensez-vous qu’un leader possède nécessairement une envergure politique et sociale pour unir un groupe ?
Y. A. Non. Plus que l’homme, c’est le projet qui prime et je pars du principe que la légitimité ne s’acquiert pas sur les déclarations. On ne juge les hommes que sur les actions.
photo © Nicolas Buisson