Non, vous ne rêvez pas. L'agroalimentaire alternatif, composé de viandes synthétiques ou de crevettes à base d'algues rouges par exemple, rencontre un franc succès chez les rois de la tech américaine.
Tout le monde veut son burger au « sang végétal »
Ils en salivent tous ou presque outre-Atlantique : Sergey Brin (Google), Tony Fadell (Nest) ou encore Bill Gates (Microsoft) ont tous mis la main à la poche pour soutenir le marché naissant de l'agroalimentaire alternatif. Sans parler des sociétés de capital-risque (Google Ventures, Khosla Ventures et Horizon Ventures pour ne nommer qu'elles) qui y voient une source de profits considérables. Nombreux sont ceux qui choisissent donc les plats proposés par Impossible Foods, l'une des start-up les plus en vue du secteur, qui n'hésite pas à placer un steak au « sang végétal » – obtenu par une protéine récupérée dans les racines de légumineuses – entre deux tranches de pain de burger. New Food Waves, un autre acteur américain, propose quant à lui un menu plus salé avec des crevettes à base d'algues rouges. Si toutes ces innovations semblent répondre à une demande alimentaire croissante – stimulée par la pénurie de certaines denrées et l'élargissement de la population mondiale –, elles font pourtant face à une dure réalité industrielle, celle des coûts de production. Imaginez seulement que le demi-kilo de viande de Memphis Meats vaut 9 000 dollars... Les plus jeunes générations, les millennials en tête, devront se contenter pour le moment d'un végétarisme choisi et affiché par quelques uns de leurs chefs de file (feu Steve Jobs, Marc Zuckerberg).
FS